Al ser una vitamina hidrosoluble pasa al agua de cocción durante el tratamiento culinario y enriquece el caldo. Así que, para tomar mayor contenido en tiamina, se recomienda no escurrir los platos.
En algunos países donde la base de la alimentación son cereales refinados, puede presentarse carencia en esta vitamina, es el caso de ciertas zonas de oriente.
Ciertos alimentos o componentes de la dieta como el pescado, el café o el té pueden provocar la destrucción de tiamina a nivel intestinal.
Funciones de la vitamina B1
- Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía.
- Colabora en la síntesis de ácidos grasos.
- Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
- Participa en el transporte de sodio.
Fuentes alimentarias principales de vitamina B1
- Carne e hígado en general y de cerdo en particular.
- Cereales, pan, leguminosas, pastas, frutos secos, huevos.
- Germen de trigo, levadura de cerveza, salvado de arroz.
- Pescado.
- Carnes magras.
- Soja.
- Productos lácteos.
- Frutas y verduras.
Recomendaciones diarias de Vitamina B1:
1,1-1,5 mg/día en adultos.